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線上優惠歐亞學刊（第八輯）嚴選情報

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內容簡介: 史學家多半以恢復歷史的本來面目為已任，其主要手段不外是分析、把握史料。雖然學者們所謂史料在許多場合只是文獻資料，卻鮮有人甘心在文本研究方面下大功夫。

這篇重要的文本研究完成於1984年，曾先后兩度發表（《章巽文集》，海洋出版社，1986，PP.237-244和《中亞學刊》第3輯，中華書局，1990年，pp.71-76），遺憾的是一直沒有得到研究者應有的重視，似乎有必要在這里乘機強調一下。

史料固然不等於歷史，但迄今歷史學家研究的對象與其說是歷史本身，不如說只是史料。迄今通過史料窺測歷史博客來本來面目的一切嘗試都還不能說是很成功的。這不能歸咎於手段的落后，只能說是史料的本質決定了這一點。

盡管史料在很大程度博客來書店上不能反映歷史本來面目，但史料作為歷史的遺存物，即便僅僅是歷史的一些虛幻、殘缺的投影，畢竟也依附着某些往日的哪怕是被扭曲的信息。由引可見恢復史料本來面目的意義不容忽視。章丹楓先生致力於文本研究的價值在於此。

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• 作者： 余太山 李錦綉 主編
• 出版社：中華書局
• 出版日期：2008/12/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

超甜的！這3種蝦最適合沙西米

日本料理店吃隻甜蝦貴俗俗，自己上市場或漁港買新鮮又便宜些，就能大快朵頤啦！《餐桌上的魚百科》作者郭宗坤推出典藏版，內容更豐富，蝦子、貝類也入列，還新增許多魚類，海鮮迷們趕快入手吧！


紅鐘蝦
《紅鐘蝦》
宜蘭大溪特有的甜蝦，聚集在海底火山附近的海域，養分很高，肉質肥美好吃，且甜的味道很驚人，比海膽的甜度更高，背後的黃色膏是聖品，最好吃的狀態是生食。

厚殼紅蝦
《厚殼紅蝦》
出現在台灣冬季的蝦類，殼厚有三層尖角，屬台灣甜蝦類，膏呈紫色很有特色，大溪漁港偶爾會見到。以前會拿來做成蝦味舌，這幾年發現他生食的價值，日本料理店會以鹽麴醃漬後加哇沙米生食，味道很好。

角蝦
《角蝦》
深海的蝦子，甜味很高，切記不能碰到淡水，甜味會失去得很快，冷凍可幫助脫除多餘水份，讓甜味和香氣更好。生食沒有特別的脆度，卻有很猛烈特別的甜味，入口即化，會瞬間在嘴裡化開，且螃蟹香氣會一直出來。熟食加熱時間最多1分鐘，超過1分鐘甜味會散失至少50％，建議鍋子很熱時將蝦子丟入，酒一嗆，鍋蓋一蓋就送出去了。

 【本文原始出處來自《台灣好食材》】

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/超甜的-這3種蝦最適合沙西米-021354788.html

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